『シェフの片腕』の食にこだわる生活

遅い昼ご飯を食べた後、

イベリコ豚を放牧している
ディエサ（樫の木の林）に行きました。



イベリコ種という品種の豚は、
スペインの在来種です。



最も有名で高級なのは
ハモンイベリコといってモモ肉を生ハムにしたもの。

日本ではスライスしたパックなども売られていますが、
超高級品ですね。
豚肉の熟成された芳醇な香りとしっとりと濃厚な味、
特にイベリコ豚の脂身は芳ばしい香りが特徴的です。

この芳ばしさはディエサに生えている樫の木に成る
ドングリの実をイベリコ豚が食べることで脂身に香りが付きます。
イベリコ豚の脂身は、オレイン酸（不飽和脂肪酸）が主成分です。
オリーブオイルもオレイン酸が主成分ですね。
話題のω3と呼ばれる不飽和脂肪酸が主成分ですから、
健康的で美味しい脂が食べられるって訳です。



そんなイベリコ豚は、11月から3月頃まで
ディエサに放牧されて、思う存分ドングリを食べます。

ドングリといっても日本のドングリとは大分違って、
一個が30g以上ありそうなビッグサイズ。
大きいものは3センチ以上あって、
豚は硬い殻を上手に除いて中身だけを食べます。

見学させてもらったディエサは、
200haもあるのに150頭しか育てていないんですって。

普通は臆病で人間には近付きたがらないそうですが、
初めて見る変な日本人に近付いてきてくれました。



こんなカワイイ豚ちゃんを人間は食べちゃうんですよね。