『シェフの片腕』の食にこだわる生活

ドイツハム工房の体験学習（？）。

今回は、ロースハム（カセラー）、チキンハム、アイスバインです。

テキストを使いながら料理の説明やエピソードなどを

丁寧に教えてくださいます。

「へえ。知らなかった」というようなネタも結構あって

勉強になります。



仕込みに時間が掛かる肉の塩漬けは、

数日前から親方がやってくれてあります。



アイスバインの肉は亜硝酸塩を使っているので

凄く綺麗に発色しますね。



野菜と一緒にじっくりと火を通します。

（火加減の調整をやらせて貰いました。）



茹でること１時間３０分。

程よく塩気が抜けて肉の味が凝縮されていて

弾力のあるアイスバインに仕上がりました。

もっと時間を掛けると柔らかくなってくるそうです。



チキンハムも塩漬けして水分を抜いて、ロール状に。







スモークしてからボイルすると旨みが増えるんだそうです。

試食ではボイルだけしたものを食べましたが、

ソフトな食感で美味しかったです。



ロースハムは、自分たちでもケーシングに入れてみました。



上手に棒状にするのは難しいです。



今回のメニューは、初級クラスなんだそうです。

自分でも材料を買って試してみようと思いました。

ホビー感覚で楽しめて、美味しい物が食べられて幸せだなあ。