『シェフの片腕』の食にこだわる生活

今日、用宗港の漁協直売所で
買ってきた真鯛ちゃん。

一尾５００円。



三枚に降ろしてみると
一尾は白っぽい普通の真鯛。
もう一尾は赤っぽい身の色をしています。



獲れた場所が違うんでしょうし、
食べている餌が違うのでしょうね。
味や触感もちがうのかな？
なんて思いながら、とりあえず
身は湯引きしてからお刺身に、
中骨は軽く焼いてからお吸い物に。
あらも一旦、軽く下茹でしてから煮付けにしてみました。

刺身は丼にして「鯛の紅白丼？」
白い身の方は、普通の真鯛の味です。
鯛独特の味（少し臭みがあって、身の弾力もこんなもんかな？）
赤い実のほうは、プリプリとした触感で
臭みも全くありません。
（餌の違いかな？と思って卸しましたが、鮮度の違いなのかな？）



骨は湯引きした方が良かったかも。
もう少し焼いて香ばしさをだしてもよいかもしれません。
でも、良い味が出ましたよ。



あらの煮付けは、ちょっと醤油が強かったかも。
思っていたよりも脂が少ない真鯛だったので、
醤油が勝ってしまって、「しょんばく」なっちゃいました。



でも、家族で食べきれない量の鯛で
夕食を作って１，０００円で済んでしまうのだから
お買い得だよね。