『シェフの片腕』の食にこだわる生活

㈱いちまるの食品事業本部では、ホテルやレストランなどで使われる

業務用の真空調理食品を自社で開発し製造・販売しています。

２３年前（１９９１年）に日本で初めて真空調理工場を建設した

真空調理のパイオニアですが、PRが足りなくて一般の方には殆ど知られていません。

後発メーカーの方から「いちまるさんも真空調理をやり始めたんですね」と言われたり

真空調理を専門に研究していると言っていた学校の先生から

「いちまるさんみたいな会社があるんですね」と言われたりすることもあります。

業務用専門ブランドなので表に出づらい面はありますが、何とか知名度を上げたいものです。

これまでの２３年間に試作した商品は２０００種類以上。

半製品もあればメニューとして完成されたものもあります。

中には、カリスマシェフのお取り寄せ　になっているものも。

ユーザーからの様々な要求を吸い上げて商品化していくわけですが、

そんな中で大切にしていることがあります。

「それは、スタンダードを忘れないこと。」

今日のまかない飯は、ピルピルです。



バカラオ（塩鱈）を２～３日塩抜きしてからオリーブオイルで煮てあります。

もちろんパンも手作りですよ。（今回はこめペーストは入っていませんが。）

「開発シェフの味を若手が教わって次の商品開発のヒントに・・」

となることは殆どありませんが、これも感性を共有することに繋がっています。

直ぐに効果が出ることは期待できないかもしれないけど、

少しずつ引き出しを増やしていくことが大切なんですよね。