『シェフの片腕』の食にこだわる生活

新調理システム推進協会のセミナーに参加

㈱いちまる　は、スービット（真空調理）の
業務用食品メーカーとして、協会に入っています。

今日は、

「四季の料理“洋の冬”料理講習会」と題して
箱根プリンスホテル　元料理長の渡辺彰氏による
講演と実演がありました。



薫鶏のプロシュートタイプ



汐ポーク色々



旬感ポトフ



夏鹿のシベー



食材の持ち味を生かすための調理工程について、考え方を聞きました。

自分自身がずっと前から考えていたことと一致していて納得！！

「やっぱりそうだよね。そうあるべきなんだよなあ。」と嬉しくなっちゃいました。

少しずつですが、試食も戴きましたョ。






第二部は、東京製菓学校の梶山浩司先生による
「和風シュトレン」の講演と実演。



本場ドイツのシュトレンのように１ヶ月以上熟成させるのとは違いますが、
抹茶風味で大納言小豆やうぐいす豆、栗餡がラム酒の香りとバターのコク、
粉糖の甘みなどと調和してメチャ美味しかったです。
（でも、あれだけバターを使うんじゃあ太りそうですねえ。）



こちらでも、随所に食材のチョイスの仕方・考え方などを聞くことができましたし
納得できる内容でした。

ちなみに・・・。

「和風シュトレン」は、米ペーストを使ったら出来ないのかなあ？

そうだ！！試しにやってみよう！！