『シェフの片腕』の食にこだわる生活

今日は、お客様が来社されたので、

地域（静岡）の食材をふんだんに使った
メニュー構成で試食をしていただきました。



～前菜～
カツオとマカジキのクリュ
浜名湖産青のりのオリーブ醤油とアメーラのドライトマトで



カツオとマカジキはもちろん焼津港で水揚げされたもの。
アメーラのドライトマトの甘みがアクセントです。

～魚料理～
スズキの桜エビ香り焼き
オランデーズソース　バジル風味



ソフトな食感のスズキは鮮度が良くてカリッと香ばしい
桜エビの風味ともマッチしています。
シェフの家庭菜園で作ったバジル入りのオランデーズも
さわやかな味になっていて良いですね。

～肉料理～
“静岡そだち”のスービット　ロースト
三方原男爵のピュレ・エシャレット添え



静岡そだちは、黒毛和牛の雌だけに限定されています。
モモ肉を使ったローストビーフは赤身が味わい深く、
ほどよいサシでとっても美味しいです。
有東木のワサビを使ったソースで味が締まって良いです。


～デザート～
米ペーストのブラマンジェ　オレンジソース　と　イチジクのコンポート



静岡コシヒカリのペーストを使ったブランマンジェはトロッと上品な甘みで
オレンジソースの香りと酸味とも相性が良いです。
静岡産のイチジクのコンポート（赤ワイン風味）も真空で作りました。

～　パン　～
米ペースト入りプティパン



表面はカリッと、中はモチモチ、甘みがあって評判が良かったです。


静岡の食材にこだわり、
真空調理（スービット：技術）や、米ペースト（素材）を駆使して
提供してくれた試食はとても高い評価をしていただけました。

個人的には、美味しければそれでよいのですが、
仕事的にはビジネスに繋げなければなりませんね。

でも、「美味しいは嬉しい！」です。