『シェフの片腕』の食にこだわる生活

米ペーストを使って

学校給食用パンの試作をしています。

パン職人さんに教えていただきながら
（というか殆どやっていただいたのですが・・・。）

角形パンを中心に、

①　強力粉だけのパン

②　米ペースト（４０％）配合パン

③　米粉（１０％）配合パン　　　

をつくりました。







小物から焼き上がってきますが、

なかなか良い感じです。





いよいよ、角形パンの焼き上がり。

①　強力粉だけのパン

普通にしっかりと角が立っています。



②　米ペースト（４０％）配合パン

隅っこが少しだけ丸みを帯びていますが、遜色ないような・・・。



③　米粉（１０％）配合パン　　　

全体的に角が立っていないようなかんじです。




断面を比較してみると、こんな感じでした。

右から①強力粉だけ　②米ペースト　③米粉　です。



実際に試食したところ、米を使っているものは、

お米の甘みを感じることができ、

特徴があって良いと思いました。

もう少し改良が必要ですが、うまくいきそうな雰囲気です。

学校給食の場合は、前日に焼いたパンが配送されるので、

ボソボソにならないようにしなければなりません。

明日の状態をみて、開発を進める予定です。