『シェフの片腕』の食にこだわる生活

米ペーストを使った食パンの製造が

パン工場の生産ラインで問題なくできるか

という課題に取り組んでいます。

今日は、パン職人の方たちに集まっていただき、

ラインテストを実施しました。

小麦が　約７割（静岡県産小麦は２割）

米が　　約３割（静岡県産新規需要米）

という配合です。


参加者の皆様への全体説明




生地が出来上がってきました


皆で生地の状態を確かめます


丸め機もスムーズに通ります


食パン型に詰めて発酵・焼成

こうして出来上がった食パンは、しっかりと焼き色がついて

甘みのあるモッチリとした食感に出来上がりました。

もう少し、しっかりとした四角になっていたほうが良いという評価です。



どうしても自分としては贔屓目に思ってしまいがちですが、

「生産ラインで問題なく製造することができた」というのは

大きな収穫でしたし、かなり美味しくなったと感じました。

パン職人の皆様からも「この工程をもう少しこうしたら？」と

色々とアドバイスを頂くことも出来ました。



納得のいく食パンのレシピ＆工程開発は、もう一息で完成しそうです。

「米ペーストのパンって美味しいよね！」

と評判になるように頑張ろう！！