『シェフの片腕』の食にこだわる生活

久しぶりに、親方の所に修行に行ってきました。

ドイツソーセージと美味しい肉の専門店
ケイ・ミート

親方が優しくおしえてくれる工房教室のこと。

今日から始まった「夏の工房教室」。

今日は初級教室ということで、

ドイツソーセージ入門講座

です。

まずは、ソーセージに関する説明から。



「無添加ドイツソーセージを作ろう」ということで、親方による実演。









う～ん・・・。さすがプロですねえ。簡単そうに見えるけど・・・。

「それでは、皆さんもやってみましょう。」と作業開始。



初めての方達は、＃１９の羊腸を使っての作業ですが、
私は、二回目だからということで気を遣ってくださったのか、
親方と同じ、もう少し太い羊腸でドイツヴルスト（粗挽きフランク）に挑戦。







おかずになるようにと、大きめに作った私の作品（？）です。

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一通り、皆さんが作り終えてから、先ほど親方が模範で作った
ドイツヴルストを調理していただきました。


↑↑↑　美味そうだニャ～。って、失礼だよね。プロのワザですもの　↑↑↑



型に入れて焼き上げるフライッシュケーゼも同時並行です。

最後に、ケイ・ミートさんの商品も盛り合わせての試食会。



いたせりつくせりです。これで、３，０００円ですから、お得だよねえ。


今回使用した豚は、朝霧高原豚という銘柄豚なんだそうです。

以前、近所のスーパーで安い肉を買ってきて
ソーセージを作ってみたときの味・食感とは
比べものになりません。
（安い素材だとソーセージに火を通したときに、
ソーセージ自体が痩せてしまって、
硬くしまってしまい、味も抜けてしまいます。）

やっぱり、良い素材を使って、
教えていただいたことを忠実に守らないと
ダメなんですねえ。