『シェフの片腕』の食にこだわる生活

米ペーストを使って試作したパンです。

一寸した配合の違いが味や食感に影響しますね。

発酵の温度設定や時間、オーブンの設定など

組み合わせは無限（？）です。

今日のパンも前回とは少しだけ違って

「あれっ！？」と思いました。

バターロールなんかは皮の感じがカリッとして

デニッシュのような感じです。




「甘みが少しだけ強くなって牛乳の風味も出ているのかなあ？」

なんて言っていたら、種明かしをしてくれました。

「お米の配合割合を１０％増量して牛乳を減らした」

のだそうです。甘みはお米増量で出たんでしょうね。

小麦粉の臭いが少なくなった分、牛乳を減らしても風味が出たのかも。

単品素材とは違って、他の食材から受ける影響もありますね。



それから、パンプディングです。

今日は事務所には十数名しかいないので、人数分作ってくれました。



コーヒーソースが大人な感じを醸し出して美味しかったですよ！