『シェフの片腕』の食にこだわる生活

  

  

北海道苫小牧市にある苫小牧発明研究会の西川会長から送っていただいた「ホタテの発酵調味料」。

「熟成　ミン味」です。

北海道豊浦産のホタテを米麹、酵母、塩だけで発酵させ、ホタテの濃厚な旨みとコク・香り、お味噌のような香ばしさに仕上げてあります。

西川社長から「色々な使い方を検討してみて」と言われました。

このホタテの風味を生かすには・・・。

一番良いのは、ご当地ラーメンかな？

洋風にするならシーフードグラタン用のベシャメルソースに混ぜるとか、ホタテ風味のコロッケを作るとか。

折角、北海道産のホタテを使っているので「北海道」をイメージできるようなメニューがよさそうです。




  

１０月２８日に静岡県工業技術研究所さんから紹介された
（財）道央産業技術振興機構の皆さんが工場見学のため
当社に来社されました。
（財）道央産業技術振興機構は北海道苫小牧市にあります。



食品業界に直接関わっている方は少ないと聞いていましたが、皆さん熱心に話を聴いてくださいました。
また、折角の機会でしたので北海道産の原料を使用した製品を試食していただきました。

今回来社された方たちの中に、苫小牧発明研究会の西川会長がいらっしゃいました。
西川会長は、特に熱心に色々と質問され「ホタテの発酵調味料を送るから味見して使い方を考えて欲しい」と言っておられました。

今日、会社に突然、小包が届きました。
中を開けてみると、「ホタテの発酵調味料」と「ビアマグ」が入っていました。



このビアマグ、鳴り砂を混ぜて作られているそうです。
その名も「鳴り砂のささやき」。
ビールを注ぐとキメ細かなクリーミーな泡ができて美味しくなるそうです。
二個セットで８，０００円とのこと。高級品を送ってくださってありがとうございます。

ＡＮＡの機内誌にも紹介されたことがあるようです。



さすがに平日の昼間からビールを飲む事はできませんが、今晩、早速試してみます！  

１０月２４日から始まった、第２４回国民文化祭。
本日、１１月８日で終了です。
今日は、おもてなしプロジェクトの大交流会が開催されました。
参加者それぞれが、焼津自慢の一品を持ち寄っての宴会（？）です。






全部で４０名くらいが集まり、夜遅くまで焼津談義で盛り上がっていました。

私的には、今回のプロジェクトを通じて高草紅茶を知っていただくことができて良かったです。  

  

  

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しずおか産業創造機構が主催する総合食品学講座。
本日をもって第二期生が修了しました。

昨年は静岡県工業技術研究所で、今年は静岡県立大学で講義が行われました。
私は、二つ授業を受け持ち、「真空調理法について」の講義と実習を行いました。

実習では、受講生の皆さんに工場を見学した上で、実際に真空調理を体験してもらいました。
今年はチキンカレーを作ったのですが、事前に、同じレシピで作ったレトルトカレーを用意しておきました。
高温高圧殺菌で常温保存できるようにしたレトルトカレーと低温加熱した真空調理の食べ比べ体験は受講生にも好評だったそうです。




今日は、修了式の後、スタッフの皆さんや、県立大学の先生方、県庁の方々と第二期受講生、第一期受講生有志の懇親会が草薙の「魚竹寿し」さんで開催されました。













食品業界に携わる様々な人たちの交流が深まって、新たなビジネスチャンスが生まれたら良いと思います。

来年も引き続き総合食品学講座が開催されると思います。
静岡の食品業界関係者には是非興味を持ってもらいたいです。